Tomaten-Essenz mit Rucola-Eiscreme

Für 4 Personen | Zubereitungsdauer: ca. 50 Minuten

Zubereitung Tomaten-Essenz:

2 Schalotten sowie eine Knoblauchzehe fein schneiden und kurz anbraten.

4 Dosen Mutti feinstes Tomatenfruchtfleisch zugeben und kurz mitbraten.

Im Anschluss mit Salz, Chilipulver, Balsamico und frischen Kräutern abschmecken.

Die Masse in einen Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen, ½ Bund Basilikum und etwas Limettenrieb ergänzen.

Bei höchster Geschwindigkeit mixen und im Anschluss durch ein Passiertuch geben.

Die Essenz in einer Schale auffangen.

Zubereitung Rucola-Eiscreme:

Eine Schale Rucola mit 100 ml Milch mischen.

Anschließend 100 ml Sahne mit 40 g Glukosesirup erwärmen.

200 g Magerquark mit 45 ml Zitronensaft vermengen, die Rucolamilch hinzugeben und alles in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Aus dem Eis Nocken ausstechen und diese in der Tomaten-Essenz anrichten.

Rezept und Foto: www.mutti-parma.com

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